El mejor compañero de ramaleadas.

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Mensaje  Diego Carlos el Dom 31 Oct 2010, 19:53

Hola a todos, espero que anden bien.
Como hace un tiempo que no ramaleamos y mi nutrida agenda me mantiene con abstinencia de MSTS, se me ocurrió postear ésto para despuntar el vicio y no perder la costumbre.
Se trata de mostrar cómo me gusta preparar el mate, compañero inseparable, junto con la cámara fotográfica, de toda ramaleada que se precie de tal.
En primer lugar, luego de haber probado varios tipos de yerba mate, terminé por encontrar las que más gustaron a mi paladar, se trata de unas de origen brasileño con el estilo de molienda uruguayo (Sin palo).
Tienen la particularidad de estar secadas "al barbacuá" lo que deja un sabor ahumado muy rico al final de cada sorbo.
Al mismo tiempo son de sabor parejo durante toda la cebadura y saben tolerar hasta dos termos sin aflojar.
En segundo término, para mí, lo mejor es conseguir un buen mate de calabaza ya que conserva parte del sabor de la cebadura anterior, ayudando a la durabilidad de la ronda, para mi gusto si está forrada en cuero, mejor, porque eso ayuda a evitar la pérdida de calor de la preparación, sobre todo en invierno.

Lo primero que hago es llenar la calabaza hasta no más de 3/4 partes de su capacidad, ésto es muy importante, sobre todo con éste estilo de molienda, porque a medida que la cebadura va incorparando humedad, aumenta su tamaño; si lo llenamos más terminaremos complicados al promediar la ronda.
Nuestro común amigo Jorge (Damontej) discrepa conmigo en éste punto, él prefiere no superar la carga inicial en 1/2 de la capacidad de la calabaza, aduciendo que con ello cada toma es más abundante. Desde mi punto de vista, cuando el fin de la preparación es una ronda más o menos numerosa de participantes y no hay facilidad de obtener agua caliente (Por ejemplo en una ramaleada) el hecho que cada infusión sea larga puede conspirar contra la durabilidad de la ronda, amén que siempre es bueno dejar a los participantes con "gusto a poco" para mantenerlos interesados.

A continuación tapo con la palma de la mano la calabaza y la agito invertida de modo que las partes más finas de la yerba queden arriba evitando que se tape la bombilla, luego la inclino hacia un lado dejando libre la mitad del recipiente.

Sobre ése hueco, echamos agua a temperatura ambiente para que la yerba vaya incorporando humedad y consistencia.

Mientras dejamos hinchar, ponemos a calentar agua, debe ser pura, de PH neutro. No se deben usar aguas mineralizadas. El agua ideal es la de la canilla, si tiene mucho cloro hay que calentarla destapada más lentamente para que pierda el mismo.

La temperatura del agua es fundamental, la ideal no debe superar los 90ºC ni estar por debajo de los 80ºC.Si se deja hervir el agua el mate se lavará rápidamente.La Temperatura ideal de calentamiento es 90ºC ya que mientras se vierte en el termo para luego cebar ésta baja aproximadamente 5ºC.

El agua a 90ºC tiene la capacidad de extraer de las hojas su sabor y características, cuanto más caliente más solvente y si baja la temperatura es menor su solvencia.
Lleno con agua caliente el espacio que dejó libre el agua tibia que ya fue absorbida por la yerba.

Luego clavo la bombilla en la parte hueca de la preparación cuidando de bloquear la boca de la misma para que no se tape en el primer sorbo.

La primera sorbida se puede desechar o tomar, yo la tomo.

Es muy importante ir cebando echando el agua en el hueco entre la bombilla y la yerba y no sobre la bombilla, ya que al ser ésta de metal puede transferir la temperatura a los labios quemándolos.
Cuando la preparación vaya perdiendo sabor, sólo habrá que retirar la bombilla y acomodar con la pala inferior la montaña seca hacia el hueco, clavándola luego en el lado opuesto, ello nos permitirá renovar fuerza a la cebadura y alargar la mateada.
Espero les haya gustado.
¡Saludos! Muy bien!!

Diego Carlos

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Mensaje  José Gabriel el Dom 31 Oct 2010, 20:26

Una felicitación para el licenciado en mates. Esperamos seguir disfrutando de tu compañía en cuanta ramaleada programemos. Un abrazo. José

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Mensaje  Leonardo Wonsik el Dom 31 Oct 2010, 21:26

Grande, Licenciado!


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Mensaje  damontej el Dom 31 Oct 2010, 22:50

Toda una lección!!!
Maestrooo!!!

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Mensaje  RodrigoR el Dom 31 Oct 2010, 23:09

Doy fe que esos mates son espectaculares!

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Mensaje  Leonardo Wonsik el Dom 31 Oct 2010, 23:32

Una consulta: ¿avalás el consumo de tereré, o sos de los que no lo consideran un tipo de mate? La consulta viene por el lado de la acotación que hiciste sobre las temperaturas.

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Mensaje  Diego Carlos el Lun 01 Nov 2010, 22:24

Nunca probé tereré, según los que saben la yerba para ése tipo de infusión es especial, con menos tiempo de estacionamiento.
Para los que le interese chusmear un poco:

http://www.canarias.com.uy/web2008/?mod=html&func=load&value=elritual

http://www.yerbasara.com.uy/home.htm

http://www.baldo.com.br/br/default.htm

http://www.rosamonte.com.ar/index.php?opt=3&p=1&s=4

http://www.pajarito.com.py/preparacion_terere.html

¡Saludos! Muy bien!!

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Mensaje  Fadel el Lun 01 Nov 2010, 23:08

muy bueno el tutorial jeje Muy bien!! . yo una vez que fui a colonia me traje un paquete de canarias para probar y me gusto mucho, me parecio una yerba bien rendidora y con muy buen sabor. una pregunta, ¿la yerba y el agua salus la conseguis acá?.

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Mensaje  Diego Carlos el Mar 02 Nov 2010, 20:06

Hola Fadel:
Las yerbas Canarias y Sara están disponibles en COTO de manera intermitente, de acuerdo como Guillermo Moreno vaya liberando los embarques, la que probaron los que arriba dan fe es la Canarias.
Yo últimamente estoy optando por la Sara porque viene un poquito más suave.
El agua Salus no se consigue.
¡Saludos! Muy bien!!

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Mensaje  cavenaghi9 el Miér 03 Nov 2010, 15:37

Diego Carlos escribió:Hola Fadel:
Las yerbas Canarias y Sara están disponibles en COTO de manera intermitente, de acuerdo como Guillermo Moreno vaya liberando los embarques, la que probaron los que arriba dan fe es la Canarias.
Yo últimamente estoy optando por la Sara porque viene un poquito más suave.
El agua Salus no se consigue.
¡Saludos! Muy bien!!

Buenísimo. Ya mismo lo imprimo y se lo paso a mi vieja para que aprenda, jajaja.

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Mensaje  Fadel el Miér 03 Nov 2010, 18:10

mirá vos, no sabia, habrá que darse una vuelta por coto entonces a ver si se consigue una canarias IUPIIIIII

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Mensaje  EL NIHUIL el Lun 21 Nov 2011, 19:38

http://www.youtube.com/watch?v=iUF0L8at6vk

Jejeje Jejeje

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Mensaje  neurobilis el Lun 21 Nov 2011, 21:43

¡Qué grande! Para cada situación tiene un tema… ¡¡¡Humille DJ MC-Nihuil!!! IUPIIIIII
Un saludo y hasta otra Neurobilis Wenass

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Mensaje  Diego Carlos el Lun 21 Nov 2011, 22:37

Ja,ja,ja... Me mató el Mehari en el que está apoyada Tormenta. Shocked

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Mensaje  EL NIHUIL el Mar 22 Nov 2011, 12:05

Diego Carlos escribió:Ja,ja,ja... Me mató el Mehari en el que está apoyada Tormenta. Shocked

y seguro que los mates los cebaba con ésta yerba:





Jejeje Jejeje

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